Pasta a la Amatriciana

Hay días en los que mataría por una buena amatriciana de Da Enzo (en pleno Trastevere), pero como no puede ser, pues a ponerse las pilas.

Esta receta de pasta es bastante sencilla, y el resultado sorprendente. Al principio yo era de los que pensaba que ponerle bacon a la salsa de tomate no era una gran aportacion a la cocina, pero cuando esta bien hecho, es impresionante!

INGREDIENTES (4 personas)

• 100 g de carrillera (o a falta de ella pues bacon o panceta)
• 100 g  de queso pecorino (a falta de ello, pues parmesano)
• 400 g de la pasta que mas os guste
• 400 g de tomate triturados.
• Medio vaso de vino blanco
• Un par de cucharadas de vinagre blanco.

PREPARACIÓN:

1. Saltear la carrillera en una sarten antiadherente a fuego medio.
2. Cuando comience a dorarse, añadir el vino y el vinagre. Esto ayudará a eliminar la grasa de la carrillera y dejara un sabor muy bueno. Dejar reducir el vino.
3. Añadir los tomates y dejar reducir a fuego medio durante 20-30 minutos.
4. Hervir la pasta a vuestro gusto.
5. Mezclar la pasta con la salsa y servir con un poco de pecorino por encima.
6. OPCIONES: Casi ningún italiano se ofenderá si se saltea la carrillera con un poco de peperoncino.
   
   Bon profit!