Risotto al Nero de Seppia

Esta receta es una de las favoritas de la mismísima Anciana del Risotto. Tanto a ella como a mí, nos encanta cocinar risottos. Son muy sencillos y el arroz siempre da mucho juego. Hasta ahora sólo habíamos visto la versión básica y alguna variación curiosa. Este es uno de mis favoritos de los de pescado! Me recuerda mucho al verano. Es la versión italiana del clásico Arroz Negro español, que mi Tata lo prefiere siempre con chocos en vez de con calamares, pero eso me lo guardo para cuando haga arroz negro de verdad (mas suelto y en una paella).

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 kg de sepia limpia, con las bolsas de tinta.


• 1 litro de caldo de pescado


• 3 cucharadas de aceite de oliva


• 1 cebolla mediana picada


• 2 tomates maduros, pelados y sin semillas.


• 1/2 diente de ajo picado


• 175ml de vino blanco seco


• 350 gr de arroz para risotto (yo uso arroz bomba)

ELABORACIÓN:

• En una sartén grande (donde prepararemos todo el risotto), saltear la cebolla y el ajo a fuego medio con el aceite de oliva. Mientras tanto cortar en tiras finas la sepia.


• Cortar muy fino los tomates, sin semillas y sin piel, y añadir a la cebolla cuando este transparente.


• En una olla, calentar el caldo de pescado, sin que llegue a hervir y así no nos rompa la cocción del arroz. Añadir las bolsitas de la tinta en el caldo.


• Cuando haya reducido un poco el tomate, añadir la sepia.


• Una vez la sepia se haya cocinado, subir el fuego y añadir el arroz.


• Añadir el vino cuando el arroz empieze a transparentar y a pegarse al fondo.


• Cuando se haya evaporado el vino, recuperar el fuego medio e ir añadiendo el caldo poco a poco hasta que cubra el arroz.


• Se irá añadiendo caldo conforme se vaya evaporando.


• Corregir de sal y esperar a que este tierno el arroz.


• Una vez listo, apagar el fuego y cubrir con un trapo durante 3 minutos.

Bon profit!